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DAL LIEVITO ALLA FARINA – L’arte del panettone firmato Giuriss

In casa Giuriss, il panettone e i lievitati sono gli assoluti protagonisti della scena.
Per raggiungere il livello di alta pasticceria che garantiamo ai nostri clienti, la lavorazione richiede
grande impegno e attenzione in tutte le fasi, da condurre con maestria ed esperienza.

Come nasce la magia dei lievitati Giuri’ss?

Il punto di partenza sono proprio le materie prime: lievito madre, del tutto naturale, burro naturale e nessun semilavorato.

Il lievito viene trattato con reverenza e rispetto, essendo la base di tutta la lavorazione: prima di iniziare ad impastare, gli viene data la forza necessaria a dare vita al dolce, rinfrescandolo.

In 3 ore e mezzo di riposo, il lievito madre cresce, triplicando il suo volume e acquisendo la forza per far aumentare le dimensioni dell’impasto.

Il preimpasto serale viene lasciato a triplicare per 10/12 ore. Qui la magia inizia a crearsi: al termine di questo tempo, viene condito con tutti gli ingredienti.

Rilievitato e ormai arrivato alle dimensioni giuste, l’impasto viene posto nei pirottini e infornato.

Ecco che il dolce prende vita, pronto a donare emozioni sensoriali a chiunque ne senta il profumo o abbia la fortuna di sentirne il sapore.

 Tutti i nostri prodotti sono a lievitazione naturale.

Per realizzare un panettone da medaglia d’argento a livello mondiale, puntiamo sempre alla ricerca delle miglior materie prime da lavorare nel nostro laboratorio.
Un lievitato artigianale è molto diverso da un semilavorato, per tutti i 5 sensi:

soffice, morbido,
si spezza facilmente.

i canditi sono distribuiti alla perfezione, come delle stelle.

il lievito madre, la farcitura, il burro e tutti gli ingredienti danno vita a profumi inconfondibili, che si sprigionano non appena si apre la confezione.

la pasta del panettone artigianale è così soffice che il coltello che ci affonda dentro non fa rumore.

leggerezza, sapori che si armonizzano in una vera e propria esperienza sensoriale.